Konyalı'nın Aşçısı Nurettin Kansu


Konyalı Lokantası


Konyalı'nın aşçısı Güllaç'ın yapılışını anlatıyor :

Muharrem ayının özel tatlısı nasıl "Aşure" ise ramazan ayındaki zengin iftar sofralarının baş tatlısı da "Güllaç"tı. Bugün "Güllaç" yine ramazan tatlısıdır. Yapılması pek kolaydır. Güllacın nasıl yapıldığını Konya lezzet lokantasının aşçıbaşı Nurettin Kansu şöyle anlatıyor : 10 kişilik bir iftar sofrası için bir kilo güllaç yeter. Önce bir kilo süt bir tencereye konur. İçine yarım kilo şeker atılır. Süt böylece kaynatılır. Şekerli süt ılındıktan sonra derin bir tepsiye boca edilir. Güllaç yaprakları teker teker bu süte batırılır, içine harç (yeşil fıstık veya ceviz) konur, dürülür. Kaselere konduktan sonra üzerine iki üç kaşık süt ve nöbet şekeri serpilir. Süte batan yapraklar tepsiye konarak aralarına aynı harcın yayılması suretiyle de yapılır...1960